Potage de fanes de carottes, tiges de persil et cardamome {Pour les lapins}

Sur le marcher, le monsieur avant moi a acheté une botte de petites carottes nouvelles. La vendeuse lui a demandé : « Je vous enlève les fanes ? ». « Oui je n’ai pas de lapins ! » lui a-t-il répondu. Comme à priori j’ai une alimentation qui s’approche de celle des lapins, {Alerte Vegan Joke} j’ai gardé les miennes pour les cuisiner, lapin que je suis. Souvenez-vous de cette recette de soupe de fanes de radis de Jean. J’ai donc décidé d’aller jusqu’au bout de la démarche de « récupération » et j’ai ajouté à ce potage les tiges (j’ai utilisé les feuilles pour autre chose) nues du persil que le vendeur du marché nous avait généreusement offert. Mon mari et moi avons apprécié de commencé notre repas avec ce potage tout vert et tout léger. Pour une souple plus consistante, vous pouvez tout à fait ajouter une belle pomme-de-terre à cette préparation.

Ingrédients :

  • Les fanes de 2 bottes de jeunes carottes
  • Les tiges d’une botte de persil frisé
  • 10 têtes de cardamome
  • 2 c à c de bouillon de légumes en poudre maison OU bio {Facultatif}
  • 1 belle pomme-de-terre {Facultatif}
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, préparez un bouillon en versant 400 ml d’eau avec la poudre de bouillon bio, la cardamome et les tiges de persil. Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes et stoppez la cuisson. Mixez grossièrement avec un mixeur à tête plongeante et laissez infuser le bouillon pendant 30 minutes. Au bout des 30 minutes, filtrez et utilisez ce bouillon faire le reste de la préparation. Si cela vous embête de faire ce bouillon, vous pouvez très bien réaliser la recette directement avec de l’eau (commencez plutôt avec 300 ml) et du bouillon de légume  en poudre.

Pendant ce temps, lavez les fanes de carottes et émincez les. Epluchez l’oignon, l’ail (et la pomme-de-terre) et émincez-les.

Pour éviter l’ajout de matière grasse, je n’ai pas fait revenir les fanes, l’oignon et l’ail dans un peu d’huile (mais libre à vous).

Versez le bouillon, les fanes, l’oignon et l’ail (la pomme-de-terre) dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon (ou la pomme-de-terre) soit tendre.

Mixez, ajustez la consistance en ajoutant éventuellement de l’eau, salez et poivrez à votre goût.

Potage de fanes de carottes, branches de persil et cardamome

Mots-clés : Cuisine végétarienne, Cuisine végétalienne, Sans lait, Sans oeufs, Carottes, Cardamome

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2 thoughts on “Potage de fanes de carottes, tiges de persil et cardamome {Pour les lapins}

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