Faut-il manger des produits laitiers ?

Le menu VG du vendredi a été créé au départ par une petite équipe pleine d’ambition qui avait en tête l’idée suivante : proposer un menu végétalien complet pour 4 personnes, composé au minimum de 3 recettes provenant de divers blogs végéta*iens : une entrée, un plat, un dessert, avec une liste de courses détaillée. Ainsi, pour ceux qui, pour diverses raisons, n’auraient pas encore sauté le pas, le menu hebdomadaire peut constituer une première approche pour réaliser que la cuisine végétalienne, c’est délicieux et ce n’est vraiment pas sorcier. Pour ceux qui auraient déjà sauté le pas, le menu VG peut permet de découvrir de nouveaux blogs végéta*iens, de nouveaux ingrédients, de nouvelles façons de cuisiner…

Depuis la création du menu VG, l’équipe a changé à plusieurs reprises, chaque nouveau membre ayant apporté chaleureusement sa petite pierre à l’édifice. Aujourd’hui, pour continuer sur l’idée de départ tout en souhaitant redynamiser un peu le concept, l’équipe actuelle a décidé de publier régulièrement un article de fond à la place d’un menu VG. En effet, nous avons conscience que la cuisine végéta*ienne est le plus souvent associée à l’idée d’une cuisine «saine», au bien-être et… à de nouveaux ingrédients importants oubliés des réseaux de distribution visant la grande consommation. Nous pensons donc qu’un article de fond sur un sujet précis tel que les laits végétaux, les produits fermentés, les graines, les protéines végétales, les algues etc. pourra aider chacun de nous à y voir plus clair pour savoir à quelle fréquence et comment les consommer.

Enfin, si un sujet particulier vous intéresse, l’équipe du menu VG vous sera reconnaissante de soumettre l’idée à l’un de ses participants (soit via le blog concerné, soit via la page Facebook du menu VG) pour pouvoir réaliser des publications correspondant à vos attentes.

Bonne lecture !

Pour ce premier article j’ai choisi un vaste sujet : Les produits laitiers. Pourquoi me direz-vous ? Parce qu’à l’origine, les MENUS VG du vendredi ont été créés pour vous permettre de réaliser facilement un menu végétal par semaine. Maintenant que nous disposons déjà d’une jolie bibliothèque de menus de base dans les lesquels vous pouvez piocher, nous avons décidé de vous emmener un peu plus loin.

Ici, par le biais des articles choisis, je vous propose d’essayer de comprendre pourquoi certaines personnes ont fait le choix de se passer de produits laitiers et quelles sont les alternatives existantes. Libre à vous d’aller lire l’information ou non, mais dans ce post vous disposerez d’un grand choix d’articles, de recettes et d’alternatives.

Pourquoi faire le choix de diminuer, voir de supprimer, les produits laitiers de son alimentation ?

La vérité sur le lait Un article de One voice
Le lait un aliment ? Un article du site Vegitarismus.ch
Je préfèrerais être une vache à viande qu’une vache à lait et J’ai vu une Prim’Holstein 2 articles (il y en a de nombreux autres) du blog De chair et de lait sur les conditions d’élevage des vaches laitières.
Le lait de vache, c’est pour les veaux ,Vaches à lait et Le lait c’est dégueu du blog Insolente veggie. Explications en images, c’est encore mieux.
Les produits laitiers… On cuisine sans ! du blog Ma végétable
Pourquoi nous sommes accro au fromage ? Explications par Antigone XXI.
Antoine et Aloïs Une histoire bouleversante qui montre la différence entre la naissance d’un petit garçon et celle d’un petit veau par Antigone XXI.
Veaux, vaches et produits laitiers par le L214
Harvest milk par Cuisine et conscience
All about Dairy (en anglais) par The flavor of health

Et le calcium ?

En dehors du lait et des produits laitiers, où trouver sa dose de calcium ? sur e-santé.fr
Le calcium par L’association végétarienne de France
Le Guide du végétarien débutant (consulter la section « lait« ) par L’association végétarienne de France
Pr Walter Willett : « Contre l’ostéoporose, boire du lait ne sert à rien » sur La nutrition.fr

Les alternatives au lait : Les laits végétaux

Chez Valérie cuisine et voyage (article global)

Laits de soja maison :

Chez Loetitia Cuisine
Chez Pigut
Chez Dans la cuisine végétalienne de Djanisse
Chez My vegan révolution

Laits d’oléagineux :

Chez Pigut (article global)
Lait d’amandes express de Loetitia Cuisine
Lait de noisettes de Dans la cuisine végétalienne de Djanisse
Lait de graines de courges de My vegan révolution
Lait de graines de tournesol à la caroube de My vegan révolution
Lait de noix de cajou de My vegan révolution
Lait de sésame de My vegan révolution
Lait de noix du Brésil de My vegan révolution

Laits de céréales :

Les alternatives aux fromages

Les fromages végétaux peuvent être trouvés en magasin bio (si vous avez de la chance) et sinon en ligne.

Sinon il existe une multitude de recettes disponibles pour vous lancer dans la fabrication de votre fromage maison.

Comment faire des fromages végétaux : Le B.A.-BA chez Antigone XXI

Les fromages à tartiner :

Les fromages à gratiner :

Les fromages à saupoudrer :

Les fromages fermentés :

Fromage type Feta :

Fromage type mozzarella :

Fromage type chèvre :

Fromage type ricotta :

Autres fromages :

Fondues végétales :

Les alternatives aux crèmes fraîches

Crèmes liquides :

Crème liquide en supermarché, magasin bio ou boutique en ligne
Crème liquide de cajou de Antigone XXI
Crème de Soja pour Cuisiner de Jardin vegan

Crèmes épaisses :

Crème épaisse de cajou de Antigone XXI
Crème épaisse crue de Green Me Up
Fromage frais de soja lactofermenté (base) de Loetitia Cuisine
Les purées d’oléagineux (en magasins bio ou boutique en ligne)

Les alternatives au beurre

La plupart du temps l’alternative la plus simple pour remplacer le beurre est l’huile. Par contre de temps en temps, si on a besoin d’une texture ferme, la margarine est généralement la solution de facilité (la moindre des choses dans ce cas là est d’opter pour une margarine bio). Mais comme elle contient de l’huile de palme, je vous propose aussi des recettes de margarine maison et aussi de découvrir les beurres végétaux.

Margarine maison :

Chez Code planète (article global proposant plusieurs options)
Margarine Fait-Maison de Jardin vegan
Margarine maison au beurre de cacao de Loetitia Cuisine
Beurre végétalien de Rose Madeleine

Beurres végétaux (en magasins bio ou boutique en ligne) :

Le beurre (ou l’huile) de coco (ICI une recette maison de Code planète)
Le beurre de cacao

Les purées d’oléagineux (en magasins bio ou boutique en ligne)

Les alternatives aux yaourts

Il est facile de trouver des yaourts de soja en supermarché ou en magasin bio. Néanmoins, si vous êtes un adepte du fait maison ou que vous n’aimez pas le soja voici quelques recettes.

Les yaourts de soja (base) :

Les yaourts de soja (parfumés) :