Pulled BBQ jackfruit burger sandwichs {Véganes}

Tout ce blabla de titre pour dire sandwichs aux fruits du jaquier !

J’avais déjà réalisée une recette un peu similaire l’année dernière mais « trop d’acidité » avait dit le cher et tendre. Du coup j’avais attendu d’en refaire pour éventuellement partager avec vous la recette.

Pour éviter le problème d’acidité sans ajouter une tonne de sucre, j’ai eu recours à l’astuce de belle maman pour enlever le goût de la conserve (ça marche très bien avec les haricots verts) qui est d’égoutter et de passer le contenu de la conserve dans l’eau bouillante avant de le cuisiner comme à votre habitude. Quelques secondes suffisent pour les haricots verts (10 secondes) là comme les morceaux sont plus gros je les ai laissé 60 secondes. Et l’essai a été concluant.

Je me suis de très loin inspirée de la recette du Minimalist Backer (pas d’écrasé d’avocat et sauce barbecue maison et séchage au four).

Libre à vous d’utiliser une sauce BBQ toute prête si vous n’avez pas le temps ou votre propre sauce maison. Aussi il me restait du concentré de tomate que j’ai décidé d’utiliser mais vous pouvez très bien utiliser un coulis à la place.

Ingrédients :

  • 2 boîtes de fruits du jacquier (600 g égoutté).
  • 1 bel oignon
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 4 Pains à sandwich ou à burger
Sauce BBQ maison (pour 340 g) :
  • 5 CS de concentré de tomates + 160 ml d’eau (ou 260 ml de coulis de tomate)
  • 1 CS de fumée liquide (faire sans ou remplacer l’eau par une Infusion de thé fumé)
  • 2 CS de sauce soja
  • 1 cc de mélasse (ou autre sucre brun)
  • Sel marin et poivre du moulin
Préparation :
Égoutter et blanchir les morceaux de jackfruit 1 minutes.
Égoutter de nouveau.
Préparer la sauce BBQ et versez-la sur les morceaux de jackfruit.
Peler l’oignon et l’ail. Coupez les oignons en fines lamelles et écraser l’ail. Ajoutez le tout à la marinade.
Laisser mariner 2h (si pas le temps sauter cette étape), puis ajouter 160 ml d’eau et cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
Écraser le jackfruit pour obtenir comme des filaments (j’ai fait au presse purée), rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) puis verser sur la plaque du four garnie de papier antiadhésif et laisser évaporer  le jus à 200° pendant 40 minutes (Adapter en fonction de vos fours, le mien est un peu poussif).
Avec cette garniture vous pouvez garnir des burgers ou des sandwichs.
Moi j’ai étalé un bonne dose de moutarde, un peu de piment et j’ai ajouté quelques feuilles de salade verte.

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