Loetitia Cuisine Vegan

Avec un peu de retard, voici le plat que nous avons dégusté pour Pâques à la place du gigot-flageolets. C’était super bon et on s’est régalé, malgré les effets indésirables des topinambours (voir ICI, merci Julie).

Pour 2 personnes
Pour les pavés :

• 500 g de topinambours
• 1 petite c à c de fécule de pomme-de-terre
• 1/2 c à c d’ail en poudre
• 1/2 c à c d’oignon en poudre
• Noix de muscade fraîchement moulue
• Sel, poivre

Pour la sauce chanterelles et safran :

• 200 g de chanterelles fraîches
• 1 gousse d’ail
• Crème de riz (environ 100 ml)
• Quelques pistils de safran
• Sel, poivre

Préparation :

Lavez, pelez et râpez les topinambours. Pour éviter qu’ils ne « noircissent » trop vite pendant que vous les épluchez, vous pouvez les trempez rapidement dans un peu d’eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc.

Ajoutez les aromates et la fécule puis faites-les revenir à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Afin de réaliser le « pavé », utilisez des cercles de dressage et tassez un peu sur le dessus avant d’enlever le cercle.

Si ce n’est pas déjà fait, nettoyez vos chanterelles. Coupez-les en morceaux grossiers et faites les revenir à la poêle à feu vif dans un peu de margarine avec l’ail écrasé. Quand les champignons ont doré, baissez le feu et ajoutez la crème de riz (juste le temps de chauffer la crème car elle épaissit très vite), poivrez et ajoutez quelques pistil de safran. Mélangez bien et, juste avant de servir avec les pavés de topinambours, ajoutez le sel.

Pavé de topinambours sauce au chanterelles et safran

Mots-clés : Cuisine végétarienne, Cuisine végétalienne, Cuisine de fête, Safran, Champignon, Topinanbour