Gâteau à la noisette (spécialité dans le canton de Neuchâtel) + variante rhubarbe-amandes {Vegan}

Le gâteau à la noisette est une spécialité du canton de Neuchâtel. En France, on appellerait plutôt ça une tarte à la noisette, mais les appellations en cuisine varient tellement d’une région à une autre ou d’un pays à un autre. Pour résumer c’est une base de pâte à tarte, un appareil à la noisette et un glaçage au sucre. J’ai essayé plusieurs versions végétales, à vous de voir laquelle vous préférez.

Ingrédients (pour une moule de 30-35 cm de diamètre) :

  • 2 ou 3 x cette pâte à tarte (en fonction de l’épaisseur désirée)
  • 400 g de poudre de noisettes
  • 100 g de sucre roux (ou plus)
  • 200 ml de lait végétal (amande ou noisettes pour le goût) OU d’eau
  • 10 g de fécule

Ingrédients (pour une moule de 25 cm de diamètre) :

  • 1 ou 2 x cette pâte à tarte (en fonction de l’épaisseur désirée)
  • 225 g de pâte de noisettes
  • 50 g de sucre roux (ou plus)
  • 150 ml d’eau
  • 25 g d’épifin (ou de fécule)

+ du sucre glace (ou sucre roux mixé) et de l’eau pour le glaçage (facultatif)

Préparation :

Sur un plan de travaille fariné, étalez la pâte à tarte et garnissez-en votre moule.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la garniture à la noisette et mélangez bien. Versez cette préparation sur le fond de tarte. Enfournez à four préchauffé à 180° et laissez cuire entre 20 et 40 minutes (en fonction de vos fours). Placez le gâteau assez bas dans le four.

Si vous désirez glacer le gâteau, préparer le glaçage pendant la cuisson. Pour se faire mélangez le sucre glace (4 à 8 c à s) avec un peu d’eau. Le mélange doit être liquide mais assez épais. Dès que vous sortez le gâteau du four étage le glaçage sur le dessus à la spatule ou au pinceau.

Laissez refroidir avant de déguster.

Gâteau à la noisette

Gâteau à la noisette

J’avais aussi fais une variante rhubarbe-amandes alors voici les ingrédients (la réalisation est le même) :

  • 1 ou 2 x cette pâte à tarte (en fonction de l’épaisseur désirée)
  • 200 g de purée d’amandes
  • 200 g de compote de rhubarbe non sucré (ou ajustez la quantitée de sucre)
  • 50 à 100 g de sucre roux
  • 40 g de farine

Mots-clés : Recette végétarienne, Recette végétalienne, Recette végane, Cuisine suisse, Tarte, Noisette

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16 thoughts on “Gâteau à la noisette (spécialité dans le canton de Neuchâtel) + variante rhubarbe-amandes {Vegan}

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  8. Testée et approuvée!! J’ai fait une pâte sablée avec farine de riz, de blé et poudre d’amande + lait d’amandes pour lier; pour l’appareil, j’ai fait un mélange d’amandes entières, noisettes hachées grossièrement et raisins secs, le tout lié avec un filet d’huile de noisettes, lait d’amandes et 1 belle cuillère de pâte de sésame. Un glaçage très léger sur le dessus selon tes recommandations a suffit à apporter la dose sucre nécessaire aux palais des gourmands… Résultat 100% satisfaction!! Merci!

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