Pois gourmands à la thaï

Ce n’est pas ce que j’avais prévu de faire à la base mais les aléas de la cuisine étant ce qu’ils sont, voici une recette aux inspirations très thaïlandaises.

Pour vous y retrouver concernant les légumes, aromates et épices utilisées, consultez mon Lexique de cuisine thaï.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

20 à 30 pois gourmands
100 g de tofu ferme (coupé en fins cubes)
2 carottes épluchées et coupées en brunoises épaisses
3 petits épis de maïs coupés en 2 dans le sens de la longueur
2 gousses d’ail émincées
2 échalotes émincées
500 ml de lait de coco + 1 verre d’eau
2 tiges de citronnelle (écrasée et découpée en tronçons de 1,5-2 cm)
6 feuilles de citronnier kafir (enlever la tige du milieu)
6 tranches de galanga
1 c à c de sucre roux
1 c à s de sauce soja
1 c à s de sauce soja aux champignons (ou normale)
1 c à s de jus de citron vert
10 feuilles de basilic thaï
Piment (facultatif) je n’en ai pas mis dans la sauce pour que mon fils puisse manger avec nous

Préparation :

Dans un grand wok, versez un peu d’huile neutre et faites chauffer. Versez l’ail, les échalotes, le galanga, les feuilles de kafir et la citronnelle. Une fois que le mélange devient odorant, mouillez avec un peu de lait de coco et le verre d’eau. Ajoutez le tofu, les carottes, le maïs et les pois gourmand et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Ajoutez le reste du lait de coco et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que les pois gourmands soient cuits mais encore croquant. Assaisonnez avec les sauces soja, le sucre et le jus de citron. Juste avant de servir ajoutez le basilic thaï. Ici j’ai servi avec un riz complet.