Purée de choux fleur au poivre vert et brochettes de tofu mariné au citron et aneth

Voici ma recette « inédite » dans les cadre de nos menus VG de noël sur le thème des fruits…. si, si le citron est un fruit ! 😉

Il y quelques années, avant que je sois végétarienne, mon mari et moi avions été manger dans un super resto dans le village de Saint-Saphorin. En entrée il y avait une délicieuse purée de choux-fleur au poivre vert (servit avec un poisson je crois). La purée m’avait vraiment marquée tellement c’était bon. Je ne prétend pas du tout avoir réussi à reproduire la recette du chef, mais j’aime l’idée d’avoir refait ce plat, même si ma version est je pense moins subtile car brute de décoffrage (et mes souvenirs datent)… mais je suis comme ça moi ! 🙂

Allez-y mollo sur le poivre vert, le 1e fois j’y suis allée comme une bourrine et cela ressemblait plus à du wasabi qu’à une quelconque purée.

Ingrédients (pour environ 4 personnes) :

1 choux-fleur de taille moyenne
25 grains de poivre vert (en bocal)
Sel
250 g de tofu frais
1/2 jus de citron
1 c à c d’aneth fraîche ou sèche
Un peu d’huile de sésame toasté

Préparation :

Quelques heures avant, coupez le tofu en 24 cubes réguliers et faites-les mariner avec le jus de citron et l’aneth.

Faites cuire les fleurs de choux-fleurs jusqu’à ce qu’elle soient tendres. Prélevez-les à l’aide d’un écumoire et placez-les dans un blender. Ajoutez un peu d’eau de cuisson, le sel et les grains de poivre vert. Si vous voulez mettre plus de poivre vert, ajoutez-les 5 par 5 et gouttez car cela peut vite devenir immangeable. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Passez la purée au chinois et réservez.

Piquez 3 cubes de tofu par brochettes et faites-les frire à la poêle dans l’huile de sésame toasté. Une fois que toutes les faces sont colorées, servez les brochettes et la purée ensemble et régalez-vous !