Salade allumettes : céleris, pomme, épinard et févettes

Une entrée très rafraîchissante, aussi tirée de mon hors série de la revue « Cuisine by Cyril Lignac, Mettez-vous au vert » que j’ai un poil modifié (rien du tout).

Ingrédients (pour 4 verres) :

1 branche de céleri
1 petite tranche de céleri rave
1 pomme (de préférence Granny Smith)
1 à 2 poignées d’épinard frais
1 grosse c à s de févettes (petites fèves décortiquées)
1 citron vert
1 c à s de moutarde au piment (ou moutarde classique + un peu de piment)
1 c à s de vinaigre de pomme
1 c à c de curry
2 c à s de tofu soyeux
Sel, poivre

Préparation :

Lavez les épinards et si besoin enlevez les tiges trop épaisses. Réservez.

Coupez le céleri en branche en fines lamelles et déposez-les dans un saladier. Arrosez avec le jus de citron vert pressé.

Épluchez le céleri rave et la pomme et coupez-les en allumettes. Placez-les au fur et à mesure dans le saladier et mélangez régulièrement pour que le citron empêche la pomme et le céleri de noircir.

Dans un petit bol préparez l’assaisonnement en mélangeant le tofu soyeux, la moutarde, le curry, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez cette sauce au mélange pomme-céleri (branche et rave). Réservez au frais.

Pour le dressage j’ai servi dans 4 verres. Disposez les pousses d’épinard. Ajoutez ensuite le mélange pomme-céleri(s) et finissez par quelques févettes sur le dessus.