Velouté de concombre au lait de coco et à la menthe

Du concombre dans une soupe ??? Oui mais une soupe froide, comme un gazpacho. Encore une idée piquée dans mon hors série de la revue « Cuisine by Cyril Lignac, Mettez-vous au vert » (vous en aurez entendu parlé ! ).

Et c’est une entrée très savoureuse et parfumée, comme j’aime et qui vous changera des soupes classique !

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 8 feuilles de menthe
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 c à s de bouillon de légumes en poudre bio
  • 1 c à c de paprika
  • Poivre (et sel à votre goût)

Préparation :

Épluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les concombres également épluchés et coupés en rondelles.

Saupoudrez avec le bouillon de légumes en poudre et versez le lait de coco. Assaisonnez avec le poivre et le paprika et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Incorporez les feuilles de menthe et continuer la cuisson encore 2 minutes. Ôtez du feu et mixez.

Servez bien frais !

Velouté de concombre au lait de coco et à la menthe

Velouté de concombre au lait de coco et à la menthe

Mots-clés : Recette végétarienne, Recette végétalienne, Menthe, Soupe, Concombre, Coco

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10 thoughts on “Velouté de concombre au lait de coco et à la menthe

  1. Melon-concombre, c’est délicieux aussi. Je ne sais pas si tu as deja essaye le duo mais moi, ta version, j’en voudrais bien pour le déjeuner 😉
    Des bises gourmandes **

  2. Comme Laurence, je connais la soupe de melon (froide) et c’est délicieux,. C’est certain que ton velouté au concombre servi bien frais doit faire une belle entrée. Il est temps que je me mette au vert !

  3. Ping: Crème de concombre glacée – Vegan | L'assiette végétarienne

  4. Coucou Loetitia!

    Ton petit velouté est ‘tombé’ dans mes menus de la semaine, prévu pour jeudi soir …
    Mais, j’ai un peu tout chamboulé … Comme toujours, et, chez nous, ce sera ce soir, avec les Flans aux courgette de Françoise!
    Il y a un lien ici pour ta recette … Comme toujours!
    Merci de ce partage!
    Bizoux!

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