Loetitia Cuisine Vegan

Voilà plus de 10 ans que je suis avec mon mari et donc plus de 10 ans que j’entend parler de mias. A l’évocation de ce simple mot, beau-papa a les yeux qui brillent et on peut voir à quel point tous les souvenirs qui peuvent être reliés à l’élaboration de ce plat peuvent être heureux.

Malheureusement, en 10 ans (concours de circonstances), je n’ai jamais réussi à assister à cet événement familiale. Mais qu’est-ce que j’en ai entendu parler !!!

Du coup, pendant le séjour de mes BP (beaux-parents) et après de nombreuses interrogations, nous avons essayé de reproduire cette recette en version végétalienne, ici en Suisse. Et c’est avec plaisir que je partage avec vous cette tradition de famille. J’adore vraiment le coté conviviale de l’élaboration de ce plat qui rend le résultat encore meilleur.

Mais d’abord qu’est-ce que le mias ? Vous pourrez trouver toutes les orthographes possibles et imaginables pour écrire ce mot. La version de la famille de mon mari est MIAS, mais je vous ai mis aussi Milla parce qu’en cherchant sur le net, c’est cette orthographe que l’on trouve le plus fréquemment.

Avant d’être une recette, le mias est avant tout un événement de famille (ou de village) qui se pratique (plutôt l’hiver) en Ariège. Les gens se regroupent  autour d’un chaudron (en cuivre, attention sinon ça change le goût) et se relayent pendant environ 1h pour touiller une sorte de bouillie de maïs sucrée, au lait et flambée au rhum.

Ici l’introduction de la farine de maïs en pluie dans le lait.

Une partie de la bouillie est coulée sur une plaque en bois, recouverte d’un linge et saupoudrée de farine de maïs.

La plaque en bois, recouverte d’un linge est saupoudrée de farine de maïs.

Encore une fois, tous le monde met la main à la pâte pour couler le mias de manière la plus lisse et homogène possible.

Ici l’étape où le mias est coulé sur la plaque recouverte d’un linge fariné.

Une fois refroidi, chacun repart avec sa part découpée en morceaux qui sera ensuite grillée à la poêle avant d’être mangée.

Le mias qui refroidit.

Ensuite, le reste de la préparation est remis sur le feu et flambé au rhum avant d’être servit pour l’apéro ou pour le dessert.

Mias qui flambe.

Attention, l’ustensile utilisé pour touiller est aussi important que le chaudron en cuivre et s’appelle la toudeille. C’est une sorte de gros « fouet »  à 5 branches en bois de buis.

Ici tous les ingrédients et ustensiles nécessaires à la confection du mias.

Comme vous pouvez vous en douter, chaque famille a sa recette et il y a autant de recettes que de familles (ou même que de gens qui le font je devrais dire). Certaines contiennent des oeufs ou encore du beurre.

La recette de la famille de mon mari est composée, farine de maïs, de farine de blé, du lait entier, de l’eau, du sel, du sucre blanc, du sucre vanillé et du rhum négrita (ils sont intransigeant sur le rhum négrita).

Malgré tout, d’après ce que j’ai compris, il a à chaque fois un goût différent parce qu’étant donné que c’est une préparation qui se fait « en relais », chaque personne présente donne son avis et ajoute un peu de ceci ou de cela ce qui fait qu’à l’arrivée, on obtient jamais la même chose. C’est bien là tout l’aspect conviviale de l’élaboration du mias. Chaque mias a son lot de souvenirs et d’anecdotes.

Ici je vous propose une version végétalienne au lait de soja, beurre de cacao, sucre de canne et attention et attention comble de l’hérésie au rhum Bologne… ben oui moi je suis Guadeloupéenne et jamais une bouteille de rhum négrita ne franchira la porte de ma cuisine. Ha ha ha ha ha ! Comment se mettre à dos toute sa belle famille.

Ingrédients :

• 230 g de farine maïs
• 2 grosses c à s de farine de blé blanche (ou plus si nécessaire)
• 1200 ml de lait de soja
• 250 ml d’eau
• 2 sachets de sucre vanillé
• Environ 300 g de sucre de canne
• Environ 100 ml de rhum (je vous laisse choisir votre marque préférée)
• L’équivalent de 2 c à s de beurre de cacao cru rappé
• Un peu de sel
• Au moins 3 personnes (pour débattre sur le goût, la marche à suivre… discuter quoi !)

Préparation :

J’ai utilisé mon robot Kenwook Cooking Chef pour nous éviter le désagrément de devoir touiller à la main pendant une heure. Mais si vous en avez pas, faites-le dans une grosse marmite (ou une bassine à confiture en cuivre) et faites vous les muscles en même temps ! 😉

Graissez le fond de votre bol de robot avec le beurre de cacao et ajoutez le lait de soja et l’eau. Équipez le robot de l’outil spatule et mettez le en route à vitesse minimum sur 100°.

Une fois que la température de 100° est atteinte, ajoutez progressivement la farine de maïs. Baissez la température sur 80° et laissez ensuite cuire pendant 50 minutes.

Si votre mias a fait des grumeaux (ce qui nous est arrivé) donnez lui un petit coup de mixeur à tête plongeante… oui, oui, je sais que ma belle famille est en train de s’arracher les cheveux à la lecture de ces mots, mais ça nous a sauvé notre mias ! 😉

Replacez le bol sur le robot et ajoutez le sucre, le sel, le sucre vanillé et la moitié du rhum et remettez en cuisson à 90° pour 10 minutes.

Pour pouvoir faire du mias grillé, coulez une partie de la préparation dans un récipient rectangulaire (il faut 1,5 cm d’épaisseur).

Dans une petite casserole faites chauffer le reste du rhum. Faites brûler le rhum dans la casserole et versez ce mélange directement dans le bol du robot sur le reste de la bouillie (attention à ne pas vous brûler).

Une fois que l’acool a finit de flamber, servez sans attendre pour l’apéro ou pour le dessert.

Préparation du mias grillé :

Démoulez votre morceaux de mias sur une assiette saupoudrée de farine de maïs et saupoudrez aussi le dessus.

Découpez-le en morceaux et faites-le griller à la poêle avec un peu d’huile et de beurre de cacao. Laissez cuire un coté, ajoutez une à deux c à s de sucre pour caraméliser par face. Laissez griller les 2 cotés jusqu’à ce que les 2 cotés soient bien dorés. Servez chaud.

Je n’ai pas de photos de cette étape parce que nous avons oublié de saupoudrer avec la farine de maïs et du coup le mias ne s’est pas bien tenu dans la poêle… 😦 Dès que je recommence je vous met une photo.

Voilà vous savez tout. Merci à mes BP pour la transmission de cette recette et pour m’avoir laissé utiliser les photos de leur dernier mias.

→ Mots-clés : Cuisine végétalienne,Cuisine végétarienne, Sans lait, Sans oeuf , Maïs, Rhum, Cuisine française, Ariège 

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