Tarte fine coing crumble {vegan}

Mangez des coing et pas du coin-coin ! Voilà c’est dit. La saison des coings bat son plein et comme toujours l’idée de déguster une bonne pâte de coing me fait saliver… Mais le coing, sous son apparence de poire un peu grossière est un petit teigneux, il a la peau dure et le cœur pas si tendre que ça. Manger du coing ça se mérite et moi je suis beaucoup trop flemme (et surtout je n’ai absolument pas le temps en ce moment) pour m’atteler à la confection de pâte de coing.

Par contre l’idée d’une tarte au coing me bottait bien… alors j’ai improvisé cette recette, mi-tarte tatin mi-crumble. Le résultat est plutôt sympa. Comme je voulais quelque chose de très fin je n’ai utilisé que 3 coings, mais libre à vous d’en mettre plus si cela vous chante.

Ingrédients :

3 gros coings ou plus
2 c à s de sucre rapadura (ou autre sucre) ou plus

Pour la pâte à crumble :

J’ai utilisé la fabuleuse recette de Sandrine que vous trouverez ICI. J’ai utilisé de la farine complète, de l’huile de coco et du sucre rapadura. J’ai multiplié les proportions par 2 CAD une base de 120 g de farine.

Préparation :

Pelez les coings, coupez-les en quartiers et enlevez les cœur. Râpez-les puis mélangez cette pulpe avec les 2 c à s de sucre rapadura.

Versez cette pulpe dans un moule à charnières (plus pratique pour démouler) ou un moule à tarte huilé.

Enfournez à 200° pendant une quinzaine de minutes. Sortez le moule du four et laissez tiédir le temps de préparer la pâte.

Mélangez ensemble tous les ingrédients qui composent la pâte à crumble. Vers la fin vous devrez y mettre les mains pour bien amalgamer la pâte. Toujours à la main, étalez cette pâte à crumble sur le coing râpé et pressez fortement sur le dessus pour obtenir une surface homogène.

Enfournez de nouveau 15 à 20 minutes et laissez refroidir avant de démouler.