Loetitia Cuisine Vegan

Cette année je me suis lancée dans la confection de chocolats maison pour noël. Comme nous ne serons pas moins de 8 bouches à contenter, j’espère qu’ils seront appréciés. Je vous propose de découvrir quelques idées de garnitures de feignasse (2/3 ingrédients à mélanger et hop le tour est joué) que j’ai utilisé pour fourrer mes chocolats. L’avantage c’est qu’elles fonctionnent aussi bien avec le chocolat noir, que le lait et même que le blanc. Vous pourrez donc les réaliser avec ce que vous avez sous la main et ce que vous aimer.

J’ai tendance à préférer le chocolat noir, mais comme mon mari n’aime pas ça du tout… pour lui faire plaisir je travail aussi le chocolat au lait et blanc. Je reconnais d’ailleurs volontiers que les pralines à la noisettes s’accordent à merveille avec le chocolat au lait.

Vous trouverez donc ici 4 sortes de chocolats à utiliser :

• Le chocolat noir classique : chocolat noir dessert que l’on trouve dans tous les magasins (étudiez quand même la liste des ingrédients, on est jamais trop prudent)
• Du chocolat au lait végane : J’utilise celui de chez Vantastic {Exp. ICI}
• Du chocolat blanc végane : J’utilise celui de chez Vantastic {Exp. ICI}
• Du chocolat cru : beurre de cacao, cacao cru en poudre, sirop d’érable

Tempérez vôtre chocolat :

Si vous désirez obtenir de jolis chocolats bien brillants et sans traces blanches, il vous faudra passer cette étape importante. Cela nécessite d’avoir un thermomètre afin de pouvoir contrôler la température du chocolat. En plus du thermomètre il vous faudra également beaucoup de patience, faire ses chocolats maison, ça prend du temps !

Comme il existe déjà des articles très bien écrit sur le sujet, je vous propose de les consulter :

• Pour les chocolat noirs, au lait et blancs c’est chez béné que ça se passe : {{{ICI}}}
• Pour le chocolat cru c’est chez Ophélie que vous trouverez une mine d’informations {{{ICI}}} … Même si je reconnais avoir tempéré mon chocolat cru selon les mêmes courbes de température indiquées dans l’article de Béné sauf qu’à la fonte du beurre de cacao, j’ai veuillez à ce que la température n’excède jamais 42°.

Voilà pour les informations de base. Maintenant c’est parti pour les idées de recettes !

Chocolat blanc fourré noix-de-coco et cacao :

Ingrédients :

• 150 g de chocolat blanc végane + 15 g de beurre de cacao
• 20 g d’huile de coco
• 20 g de noix-de-coco râpée
• 12 g de sirop d’agave
• 5 g de cacao amer

Préparation :

Préparez la garniture en mélangeant l’huile de coco fondre, la noix-de-coco râpée et le sirop d’agave dans un petit bol.

Tempérez le chocolat selon les instructions de Make me green. J’ajoute 10% du poids du chocolat en beurre de cacao (donc ici 15 g) afin de rendre le chocolat plus facile à travailler.

Remplissez vos empruntes de moule jusqu’en haut. Puis versez le surplus sur un papier anti-adhésif (vous pourrez récupérer le surplus et le re-tempérer) en retournant le moule à la verticale. Il doit vous rester une bonne épaisseur de chocolat sur les bords. Si votre chocolat est bien tempéré, il ne devrait pas tarder à cristalliser (à se solidifier).

Remplissez avec la garniture et finissez par une couche de chocolat tempéré.

Pralines lait-noisettes :

Ingrédients :

• 150 g de chocolat au lait végane
• 50 g de purée de noisette
• Une poignée de noisettes torréfiées

Préparation :

Tempérez le chocolat selon les instructions de Make me green et prenez soin d’ajoutez les 50 g de purée de noisette.

Remplissez vos godets à praline avec la préparation lait-noisettes et laissez prendre 1 minutes.

Finissez par déposer une noisette torréfiée dans chaque godets.

Chocolat au lait fourré amande-noisette :

Ingrédients :

• 150 g de chocolat au lait végane + 15 g de beurre de cacao
• 60 g de purée d’amandes complètes
• 40 g de sucre complet
• Une poignée de noisettes torréfiées

Préparation :

Préparez la garniture en mélangeant la purée d’amandes complètes et le sucre complet dans un petit bol.

Tempérez le chocolat selon les instructions de Make me green. J’ajoute 10% du poids du chocolat en beurre de cacao (donc ici 15 g) afin de rendre le chocolat plus facile à travailler.

Remplissez vos empruntes de moule jusqu’en haut. Puis versez le surplus sur un papier anti-adhésif (vous pourrez récupérer le surplus et le re-tempérer) en retournant le moule à la verticale. Il doit vous rester une bonne épaisseur de chocolat sur les bords. Si votre chocolat est bien tempéré, il ne devrait pas tarder à cristalliser (à se solidifier).

Remplissez avec la garniture, ajoutez une noisette torréfiée et finissez par une couche de chocolat tempéré.

Reeses :

Ingrédients :

• 150 g de chocolat au lait végane + 15 g de beurre de cacao
• 60 g de purée de cacahuètes
• 40 g de sucre complet
• Une poignée de cacahuètes non salées

Préparation :

Préparez la garniture en mélangeant la purée de cacahuètes et le sucre complet dans un petit bol.

Tempérez le chocolat selon les instructions de Make me green. J’ajoute 10% du poids du chocolat en beurre de cacao (donc ici 15 g) afin de rendre le chocolat plus facile à travailler.

Remplissez vos empruntes de moule jusqu’en haut. Puis versez le surplus sur un papier anti-adhésif (vous pourrez récupérer le surplus et le re-tempérer) en retournant le moule à la verticale. Il doit vous rester une bonne épaisseur de chocolat sur les bords. Si votre chocolat est bien tempéré, il ne devrait pas tarder à cristalliser (à se solidifier).

Remplissez avec la garniture, ajoutez une cacahuète non salée et finissez par une couche de chocolat tempéré.

Chocolats crus :

Ingrédients :

• 170 g de beurre de cacao
• 60 g de poudre de cacao cru
• 70 g de sirop d’érable (agave ou nectar de coco)

Préparation :

Faites fondre le beurre de cacao en prenant garde à ce que le température n’excède pas 42°. Ajouter le cacao progressivement ainsi que le sirop d’érable.

Tempérez le chocolat selon les instruction de Make me green.

Remplissez vos empruntes de moule et laissez refroidir avant de démouler.

Fleur aux 3 chocolats et quinoa soufflé {Utiliser les restes de chocolat fondus} :

Ingrédients :

• Restes de chocolat blanc végane tempéré
• Restes de chocolat au lait végane tempéré
• Restes de chocolat noir végane tempéré
• Quelques grains de quinoa soufflé (ou de riz soufflé)

Préparation :

Lorsqu’il me reste un fond de chocolat tempéré, je le verse au fur et à mesure dans des empruntes vides. Vous pouvez vous amusez à utilisez plusieurs couleurs de chocolat. Entre 2 couches vous pouvez également insérer quelques grains de quinoa soufflés ou de riz soufflé.

Utiliser les restes de chocolat fondus :

Lorsqu’il me reste des fonds de chocolat tempérer, je les coule également dans des petites empruntes de cacao, un moule que je garde spécialement pour cette utilisation. Comme il donne des chocolat tous petits, je m’amuse à ajouter dans le fond quelques épices (cannelle, pain d’épices, chai…) ou même une pincée de spiruline dan le chocolat blanc. Ça permet d’avoir une explosion de saveurs en bouche dans un petit format.

Passez de bonnes fêtes les amis !