Seitan corsé

J’avais besoin d’un seitan plus corsé, type « grill », un peu plus proche du boeuf que du poulet. Je m’y suis donc mise, et le résultat est très satisfaisant bien trouve que cela ressemble plus à de la « viande de ragoût » qu’à du « boeuf ». Mais ça fait très bien l’affaire quand même ! 😉

Ingrédients :

Pour le seitan :

  • 130 g de farine de gluten pur
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 30 g de farine de pois chiche
  • 10 g de farine de châtaigne
  • 200 ml de thé fumé (1 c à c infusé dans 200 ml d’eau chaude)
  • 50 g de levure maltée en paillettes
  • Quelques c à s de levure de bière en poudre pour la panure

Pour le bouillon concentré :

  • 500 ml d’eau
  • 4 feuille de laurier
  • 2 grosses c à c de pâte miso
  • 1 c à s de bouillon de légumes bio
  • 1 c à c d’ail en poudre
  • 1 c à c d’oignon en poudre
  • 1 pincée de clous de girofle en poudre

Préparation :

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la pâte à seitan (à l’exception de la levure de bière) et finissez en malaxant avec les mains pour incorporer toute la farine. Laissez reposer le temps de préparer le bouillon.

Dans une grande poêle à bords très haut versez tous les ingrédients du bouillon et portez à ébullition. Une fois que ça bout, baissez le feu et plongez vos morceaux de seitan façonnés comme vous le souhaitez (boulettes, saucisses, filets…) et pannés dans la levure de bière en poudre. Laissez cuire à feu doux 30 minutes. Coupez le feu et laissez imbiber 2 h. Récupérez les morceaux de seitan et égoutez-les bien avant de les conserver au frigo dans une boite hermétique.  Ils se congèlent également très bien.

Seitan corsé

Seitan corsé

Mots-clés : Cuisine végétarienne, Cuisine végétalienne, Cuisine végétale, Cuisine végane, Seitan, Miso

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8 thoughts on “Seitan corsé

  1. Ça serait génial et tellement pratique si tu rassemblais toutes tes recettes de tofu et seitan maison dans un ebook. Avec présentation des propriétés du soja et du seitan et de leurs dérivés. Si, si je t’assure que je ne suis pas la seule intéressée par cette compilation de toutes tes riches conseils !
    Bon wk BiZ

  2. j’ai testé le seitan industriel et c’est pas mauvais franchement …. faut que je continue de découvrir tout ça… par contre c’est normal le jus dans le seitan  » industriel »???

  3. Ping: Sauté de seitan aux carottes à l’aigre-douce | Loetitia cuisine

  4. Ping: Médaillons de PST au lait de coco, carottes et garam masala | Loetitia cuisine

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