Boeuf sauté au poivre frais et citronnelle {Végane}

Voici un plat d’inspiration Thaï. Mon mari a trouvé que ça aurait sans été encore meilleur avec du tofu fumé plutôt qu’avec mon seitan corsé. Faites comme vous le sentez sur ce point. Nous n’avons pas non plus aimé les mini-mini-aubergines que nous avons trouvé trop amer. Remplacez-les par des mini-aubergines.

Pour vous y retrouver concernant les légumes, aromates et épices utilisés, consultez mon Lexique de cuisine thaï.

Ingrédients :

150g à 200 g de seitan corsé (ou type « grill ») ou du tofu fumé coupé en fines tranches
20 à 40 cm de haricots kilomètre (vous pouvez remplacer par une dizaine de haricots vert frais ou de pois gourmand) coupés en tronçons de 1,5 à 2 cm
3 grappes de mini-mini-aubergines ou 2 minis-aubergines (coupée en 6)
1 oignon moyen coupé en 6 cartiers
2 gousses d’ail coupées en fines lamelles
2 bâtons de citronnelle (écrasés et coupés en tronçons de 1,5 à 2 cm)
1/2 verre d’eau
1 grappe de poivre noir frais (égrennez les grains)
2 fines tranches de galanga
2 piment rouges thaï coupé en morceaux
1 c à c de pâte de tamari
6 branches de coriandre fraîche
10 brins de ciboulette

Préparation :

Dans un wok, faites revenir dans l’huile d’arachide l’ail, le poivre, le galanga et la citronnelle. Ajoutez le tamari et une partie de l’eau pour diluer. Ajoutez le seitan, les légumes et l’oignon, le piment et le reste de l’eau. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Assaisonnez avec le sucre et la sauce soja. Juste avant de servir saupoudrez avec la ciboulette et la coriandre ciselées.

Servez avec une portion de riz blanc.