Gaspacho de courgettes à la menthe {Végane et cru}

Chers amis, j’espère que vous allez bien et que vous passez un bel été. Je pense toujours à vous même si je suis un peu moins présente sur le blog en ce moment. C’est que je travaille sur plusieurs projets et que je prends aussi le temps d’apprécier les petits bonheurs simples de la vie. 🙂

Dans la liste des petits bonheurs, il y a pour moi, vous le savez bien la cuisine et manger de bonnes choses. Du coup j’ai eu envie de partager avec vous cette recette de gaspacho tout léger et tout frais. Parfait pour s’hydrater l’été les jours de canicule. Ça vous tente ?

Ingrédients :

3 courgettes (630 g environ)
1/4 d’oignon
Ail au goût
Une quinzaine de feuille de menthe
Sel rose (ou autre sel non raffiné)
Poivre
1 c à s de vinaigre umeboshi
250 g d’eau (peut être remplacé par du lait de coco pour une version plus riche et crémeuse)

Préparation :

Déposez l’eau, l’oignon, la menthe, l’ail, le vinaigre et les courgettes découpées grossièrement dans un blender puissant (de type Vitamix) et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Salez et poivrez à votre goût. Servez sans attendre.

Si vous souhaitez qu’il soit très frais, il est possible de remplacer une partie de l’eau par le même poids en glaçons.