Loetitia Cuisine Vegan

Les nouilles soba viennent du Japon. A l’origine elle étaient composées à 100% de farine de sarrasin (et d’eau), mais comme cette pâte est difficile à travailler, on les trouve généralement sous la forme d’un mélange de farine de blé et de sarrasin.

Je les trouve réellement délicieuses et accompagnées d’un bouillon parfumé elles constituent un plat complet idéal quand on a faim. Ici je les ai cuisiné avec des champignons shimeji frais trouvés sur le marché. Vous pouvez très bien utiliser n’importe quelle sorte de champignon pour remplacer.

Ingrédients :

• 250 g de nouilles soba (sèches)
• 5 verts d’oignons nouveaux (avec l’oignon) émincés
• 2 gousses d’ail émincées
• 150 g de champignons shimeji (ou autre champignons) entiers et lavés
• 1 c à c de pâte de miso
• 1 c à c de sucre roux complet
• 2 c à s de sauce soja au champignon (à défaut de la sauce soja classique)
• Le jus d’1/2 citron
• 1 petit piment thaï émincé {facultatif}
• 10 g de coriandre en branches effeuillée et hachée
• 700 ml d’eau

Préparation :

Faites cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet. Après cuisson rincez à l’eau froide et réservez.

Dans un wok faites chauffer les 700 ml d’eau. Une fois que l’eau bout, ajoutez la pâte miso, la sauce soja et le sucre. Versez l’oignon nouveau et laissez cuire à gros bouillons et à couvert 2 minutes. Placez ensuite les champignons shiméji et laissez cuire à gros bouillons et à couvert 2 minutes. Ajoutez les nouilles et le piment. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes en remuant. Juste avant de servir ajoutez le jus de citron et la coriandre.

Servez les pâtes accompagnées du bouillon dans des assiettes creuses. Ou alors vous pouvez servir les pâtes dans une assiette et le bouillon à boire à part dans un petit bol.

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