Rochers manioc et coco {vegan}

Comme je vous en avais déjà parlé {ICI} en mars dernier j’ai fait un beau voyage pour passer un peu de temps chez moi en Guadeloupe. Cela commence à faire plus d’un mois que je suis rentrée et je suis déjà gagnée par la nostalgie. La mer, les fruits frais, les épices, la chaleur… tout cela me semble bien loin.

Du coup j’ai ressorti de mes placards quelques ingrédients typiques de chez moi et je me suis confectionné ces rochers, petites gourmandises au bon goût de là bas. Ils ont bien égayé ma journée et ont réussi à combler mes envies d’ailleurs. ❤

Ingrédients {Pour une douzaine de petits rochers} :

50 g de noix-de-coco râpée
50 g de farine de manioc (pas la très fine de type fécule, la un peu grossière avec les fibres) {à défaut, faire avec uniquement de la noix-de-coco}
30 g de sucre brun de canne
55 g d’huile de coco

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°. Étalez uniformément la noix de coco mélangée à la farine de manioc sur une plaque allant au four et enfournez à 200 ° pour 5 minutes. Le mélange doit colorer mais pas brûler. Sortez du four et laisser refroidir.

Placez le mélange coco/manioc refroidit dans un saladier et ajoutez le sucre.

Faites fondre l’huile de coco. Une fois qu’elle est fondue versez le mélange dans le saladier contenant la noix-de-coco, la farine de manioc et le sucre. Mélangez bien.

A l’aide de 2 petites cuillères formez 12 rochers uniformes à déposer sur une feuille antiadhésive. Laissez prendre avant de manipuler. Placés dans une petite boite en fer, vous pourrez conserver ces rochers 1 semaine à température ambiante (si il ne fait pas trop chaud).

Pour information le sucre ne va pas fondre, mais il va donner un peu de croquant à vos rocher.