Boulettes protéinées sans soja et sans gluten {Véganes}

Chers amis, comme je vous en parlais dans l’article de ma super Sauce aux poivrons, je vais maintenant vous livrer une recette de boulettes protéinées. L’avantage de cette recette c’est qu’elle est toute simple à réaliser et que vous pourrez l’adapter à votre goût !

En effet ces boulettes contiennent principalement des légumineuses, donc vous pourrez utiliser votre préférée, vous avez l’embarra du choix : Pois chiches, haricots rouges, haricots noirs, haricots noirs, lentilles, azukis, borlottis…

Ensuite vous ajoutez 2 sortes de farines sans gluten. Une protéinée comme la farine de lupin, de quinoa, de pois chiches, de lentilles… et une céréale comme de la farine de riz complet ou de sarrasin.

Pour finir il suffit d’ajouter des graines à mucilage (chia, lin…), un assaisonnement de votre choix et le tour est joué !

Ingrédients pour 8 boulettes environ :

250 g de légumineuses bien cuites (ici des haricots azukis)
25 g de farine de lupin
25 g de farine de riz complet
2 c à s d’huile d’olive (plus un petit peu pour dorer)
1 c à s de graines de chia (ou de lin)
Sel marin et poivre au goût

Assaisonnement :

Ici j’ai utilisé 2 c à s de poudre de bolets (champignons déshydratés mixés en poudre).

Mais vous pouvez utiliser toutes les épices que vous voulez selon vos envies.

Par exemple pour une saveur provençale vous pouvez mettre du paprika et du thym.

Pour une version Piquante vous pouvez utiliser des paprika fumé et du piment.

Pour une version asiatique vous pouvez mettre de la sauce soja ou du miso (enlevez le sel), des graines de sésame, du gingembre et remplacer l’huile d’olive par de l’huile de sésame.

En gros, laissez place à votre esprit créatif !

Préparation :

Dans un saladier, déposez les légumineuses et écrasez-les (j’ai utilisé mon presse purée).

Ajoutez ensuite les farines, l’huile, les épices, les graines de chia, le sel marin et le poivre.

N’hésitez pas à ajuster la quantité de farine si vôtre pâte est trop mouillée (cela dépend du degré d’humidité de vos légumineuses et de ce que vous ajoutez à la pâte).

Mélangez bien et laissez reposer le temps de préparer votre plaques de cuisson et de préchauffer votre four à 200°.

Formez 8 boulettes à la main et déposez-les sur votre plaque.

Huilez les boulettes à l’aide d’un pinceau trempé dans l’huile d’olive.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes (ajustez à vos fours).

Servez en accompagnement de vos salades, légumes à la vapeur, pâtes, céréales…

Ces boulettes se congèlent également très bien, je vous conseille de doubler la dose pour pouvoir en congeler une partie. C’est parfait quand vous n’avez pas le temps !