Loetitia Cuisine Vegan

Et voilà ! Comme promis voici la recette star de mon repas de noël, des paupiettes végétales. Inspirée de la super recette de Sandrine j’ai juste changé les ingrédients de la farce et de la sauce pour coller à l’ambiance « noël ».

Tout le monde s’est régalé avec ces paupiettes que j’ai servi avec une garniture « classique » c’est à dire, des haricots verts, des châtaignes et des potatoes maison.

Ingrédients pour le seitan (pour 8 paupiettes) :

• 160 g de farine de gluten
• 200 g de farine complète
• 140 g d’huile d’olive
• 200 ml d’eau
• Sel

Ingrédient pour la farce :

• 50 g de bolets déshydratés
• 250 g de champignons de paris frais émincés
• 160 g de noix
• 200 g de châtaignes
• 1 grosse échalote émincées finement
• Sel, poivre

Ingrédients pour la sauce :

• Huile d’olive
• 2 oignons émincés
• 3 à 4 poignées de bolets déshydratés finement mixés
• 40 g de morilles déshydratés
• 400 ml de vin blanc sec
• Sel, poivre

Préparation :

Réhydratez les bolets dans un peu d’eau pendant au moins 30 minutes.

Préparez la farce en faisant revenir les échalotes dans un peu d’huile. Une fois qu’elles sont translucides, ajoutez les noix, les champignons de paris émincés, les bolets réhydratés et les châtaignes. Salez et poivrez. Laissez cuire à découvert 5 à 10 minutes puis laissez refroidir avant d’utiliser.

Préparez le seitan en mélangeant tous les ingrédients qui le compose dans un saladier. Formez ensuite 8 boules et laissez reposer la pâte 5-10 minutes.

Étalez les boules de pâtes finement (ou en tout cas le plus finement possible sans qu’il n’y ait de trous) en essayant de donner une forme à peu près rectangulaire. Ce n’est pas évident sans trouer la pâte mais c’est faisable. Laisser reposer 1 minute puis ré-étaler la pâte (parce que la pâte se rétracte).

La technique de ma belle sœur aussi pour former de belles paupiettes c’est de placer la farce à une extrémité la pâte (dans le sens de la largeur, mais en laissant un espace vide de chaque coté pour pouvoir refermer la paupiette après) puis de rouler dans le sens de la longueur. Ensuite rabattez les 2 extrémités du rouleau sous la paupiette puis ficelez. Je vous conseille 2 nœuds sur les extrémités (2 tours) plus un tour dans le sens de la longueur pour que ça soit plus facile à manipuler.

Faites cuire les paupiettes à la vapeur pendant 30 minutes.

Réhydratez les morilles directement dans les 400 ml de vin.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il deviennent transparents. Ajoutez les paupiette et laissez griller de chaque coté. Ensuite ajoutez le vin (mais sans les morrilles) et 3 à 4 grosses c à s de poudre de bolets. Laissez cuire à couvert encore 20 minutes avant d’ajouter les morilles. Continuez la cuissons encore 5 à 10 minutes mais sans couvrir. Salez et poivrez.

Vous êtes prêt pour le festin ! 😉

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