Cookies aux noix de pécan et sucre de coco {Véganes}

Bonjour les amis. Avec ce dimanche pluvieux, voici de quoi égayer votre journée : Des cookies aux noix de pécan !

Prêt ???

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

150 g de farine de blé (ici un mélange de farines semi complètes)
70 g de sucre de coco
40 g de purée d’amandes complètes
40 g de noix de pécan concassées
1 pointe de vanille
1 petite c à c de bicarbonate (ou de levure chimique)
Entre 60 et 150 g d’eau

Préparation :

Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate, la vanille et le sel. Versez ensuite la purée d’amande et 3 c à s d’eau. Commencez à mélanger avec la main. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte à la consistance d’une pâte à modeler.

Finissez par les noix de pécan et formez des boulettes à la main. Avant de les déposer sur la plaque de cuisson, garnie de papier antiadhésif, aplatissez-les avec la plat de la main.

Enfournez pour 15 minutes à 200° (chaleur tournante) et laissez refroidir avant de déguster.