Loetitia Cuisine Vegan

Cher.e.s ami.e.s,

J’espère que vous allez bien et que votre mois de décembre se passe comme vous le souhaitez. De mon côté un peu occupée par la fin de l’année d’où les quelques recettes qui attendent patiemment d’être publiées.

Je me décide à vous partager celle-ci à l’approche des vacances qui fera le bonheur de vos petits déjeuné de fêtes. Vous pouvez la façonner au plus simple, version nature ou  façon « spice roll ». Votre choix ! 🙂

Dans les suggestions de « présentation », je vous propose d’utiliser de la raisinée (voir description plus bas) en touche finale pour servir la brioche. Ce n’est pas une obligation, vous pouvez soit zapper cette étape, soit utiliser un sirop de fleur de coco ou d’érable.

Pour info la raisinée est, dans le canton de Neuchâtel, une réduction de jus de pomme ou de poire. C’est cuit longuement au feu de bois dans un chaudron jusqu’à l’obtention d’un sirop très foncé et très épais qui rappelle un peu la mélasse. La version à la pomme est très acidulée mais d’après les explication de la dame à qui je l’ai acheté la version à la poire est plus douce. Je trouve sympa pour relever la saveur d’un dessert sucré.

La raisinée est trouvée partout en Suisse sous un tas d’appellations différentes : Vin-cuit (Fribourg et Broye), raisinée, raisiné, résiné (Vaud, la Côte), cugnarde, coignarde, Biresaasa (Fribourg alémanique)…

En vrai allez-y molo avec la raisinée. J’ai voulu faire une photo dégoulinante mais une demie cuillère à café suffit !

Ingrédients pour la pâte à brioche :

• 320 g de farine de blé (Soit blanche, soit bise)
• 100 g de purée de courge (Ici de la butternut juste cuite au four, réduite en purée)
• 100 g de lait de soja vanille (ou tout autre lait végétal + vanille)
• 40 g de sucre (blanc, complet ou de coco)
• 35 g d’huile de tournesol
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 10 g d’huile coco désodorisée (OU : normale, margarine, purée d’oléagineux, huile)
• 1 c à c de sel

Ingrédients pour le « spice roll » :

• 30 g de sucre (complet ou coco)
• 1 à 2 c à c d’épices pour pain d’épices
• Un peu de raisinée pour la touche finale (ou sirop de coco/érable)

Ingrédients pour la dorure :

• 2 c à s de lait de soja
• 2 c à c de sirop d’érable (ou de sucre blanc)

Préparation :

Concernant la préparation de la pâte à brioche, référez-vous à cette recette mais avec les ingrédients listé ci-dessus.

Façonnage :

Divisez votre pâton en 4 morceaux égaux. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte en longueur et en gardant la largeur de votre moule à cake. Roulez le morceau de pâte et déposez-le dans le moule à cake. Procéder de même avec le reste des pâtons.

Pour la version « spice roll », avant de rouler le morceau de pâte, j’ai saupoudrée avec le mélange « sucre/épices ».

Laissez lever la pâte à couvert pendant 1 à 2 h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (cela dépend de la température).

Dorez la pâte au pinceau et enfournez 20 à 30 minutes à 180° (adaptez la cuisson à votre four).

→ Mots-clés : Cuisine végétalienne,Cuisine végétarienne, Dessert, Patisserie, Brioche , Sans lait , Sans oeufs

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