Aubergines à la parmiagiana {Véganes}

L’aubergine est mon légume préféré, ce qui fait que les aubergines à la parmigiana sont un de mes plats préférés et accessoirement MON plat d’anniversaire.

Ici une recette chopée dans un hors série de la revue « Cuisine by Cyril Lignac, Mettez-vous au vert », qui est devenue pour moi THE recette des aubergines à la parmigiana mais véganisée.

Ingrédient pour 4 personnes :

4 aubergines
250 g de mozzaRIZella maison {Ou tout autre mozza végane à fondre}
30 g de parmesan végétal maison
500 ml de coulis de tomate au basilic (ou 1 boite de pulpe de tomate selon la recette du chef)
3 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Un peu de thym

Préparation :

Coupez les aubergines en rondelles et répartissez-les sur vos plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les d’huile d’olive, saupoudrez de thym, de poivre et de sel et enfournez à four très chaud (je mets au max) et laissez-les griller.

Une fois bien grillées sortez-les du four et disposez-les dans un plat à gratin en alternant avec de l’ail et de la tomate. Recouvrez la dernière couche d’aubergines avec de la tomate, de l’ail, le basilic haché grossièrement, la mozzaRIZella coupée en tranche. Placez le plat au four et laissez gratiner.

Juste avant de servir, saupoudrez de parmesan végétal. C’est prêt !