Loetitia Cuisine Vegan

Je me marre en pensant au frisson qui a dû parcourir votre échine à la lecture du titre de mon article. Je vous promet que cette sauce est bien végétarienne. Elle est un grand classique de la cuisine antillaise, car elle accompagne aussi bien les crudités qu’elle sert à mariner les viandes ou à arroser les grillades ou autre crustacés.

Tout l’art de la sauce chien réside dans le fait d’émulsionner l’eau et l’huile sans liant (de type moutarde).

Pour les ingrédients, je vous met les miens mais chacun fait un peu comme il veut, sans ail, que des oignons, que des échalotes, un peu des deux… vous m’avez compris.

Ingrédients :

• 3 cives (les cives peuvent être remplacées par de l’oignon vert ou de la ciboulette)
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 4 branches de persil
• 2 gousses d’ail
• 1 peu de piment (facultatif)
• le jus de 1 ou 2 citron vert
• entre 4 et 8 c à s d’huile neutre
• Sel et poivre
• Eau chaude

Préparation :

Lavez, pelez, et hachez menu tous les oignons (échalotes, ail…) et les herbes. Ajoutez le piment et versez le tout dans un grand bol.

Pressez le citron au dessus du bol et ajoutez l’huile et mélangez bien. Salez et poivrez.

Pour finir ajoutez l’eau chaude pour émulsionner (l’équivalent de 4-6 c à s). Servez avec une plateau de crudités.

Sauce chien

Pour rester dans le typiquement antillais et même si ça ne sera pas vraiment une découverte pour vous (j’ai déjà proposé des recettes de concombres râpés), sachez qu’aux Antilles les concombres se préparent râpés. De plus là bas ce n’est pas la même variété qu’on trouve en Europe (le concombre hollandais). Ils s’approches plutôt  des concombres noa (mais qu’on aurait un peu laissé grossir).

Concombres râpés

Donc, concombre râpé + sauce chien = typiquement antillais. Facile non ?

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