Muffins à la cannelle et aux fruits secs {Véganes}

Ce matin était diffusé le 3e opus de mes recettes à la radio, dans l’émission on en parle de la RTS. J’y ai parlé astuce de lève pour la pâtisserie végane. Si vous n’avez pas pu écouter l’émission, vous pouvez le faire {ICI}.

Pour ceux qui préfèrent les versions écrites, voici la recette. Passez un bon vendredi et un bon week-end !

Ingrédients (pour 4 pièces) :

100 g de farine de blé
50 g de sucre complet
25 g d’huile neutre
1/2 cc de bicarbonate
1/2 cc de vinaigre
1 cc de cannelle
90 g de lait végétal (Exp : lait d’amandes)
15 g de mélange d’oléagineux (noisettes, amandes, cajou…)
10 g de raisins secs
Une pincée de poudre de gingembre
1 toute petite pincée de sel

Préparation :

Concassez grossièrement les oléagineux.

Mélangez d’abord les ingrédients secs (à l’exception des noisettes et des raisins secs) d’un coté et les ingrédients humides de l’autre. Puis versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, puis ajoutez les figues et les noisettes. Versez dans des caissettes en papier ou des moules huilés (jusqu’au 2/3) et faites cuire à 200° pendant 10 à 15 minutes. Laissez tiédir (ou refroidir) avant de déguster.

Dernières infos :

– Si vous êtes très « sucré », vous pouvez ajouter 20 g de sucre en plus (pour 4 pièces).

– Si vous utilisez un lait végétal déjà sucré, veillez à ajuster la quantité de sucre.

– En fonction des farines utilisées, la quantité de liquide nécessaire peut varier. Par exemple avec une farine blanche, seul 90 g de liquide seront suffisant (pour 4 pièces) mais si vous utilisez une farine complète, il faudra ajouter entre 10 et 20 g en plus.

– Si vous utilisez des fruits frais pour la garniture, prenez soin de réduire la quantité de liquide de la pâte, surtout si vous utilisez des fruits qui rendent beaucoup d’eau (comme des myrtilles ou des poires…).

Indications pour les temps de cuisson (Plantez la pointe d’un cure dent, elle doit ressortir sèche) :

• Pour des muffins contenance 2 CS de pâte : 15 minutes à 200°

• Pour des petits cakes de contenance de 3 CS et 1/2 de pâte : 25 minutes à 200°

• Pour un moule à cake d’environ 2 fois ces proportions : Comptez au moins 45 minutes de cuisson entre 180° et 200°.