Loetitia Cuisine Vegan

Cette année pour noël j’avais envie de changer un peu. Mais je ne savais pas trop pour quel dessert efficace opter. J’avais envie de pain d’épices mais pas que… C’est là que je me suis souvenue que Natasha des Echos verts avait publié une super recette de bûche comme un cheesecake. J’ai décidé de garder sa crème à la poire qui avait l’air parfaite mais de remplacer le brownie par du pain d’épices. Et franchement je suis assez contente du résultat. Concernant les noix de cajou, vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol, ça fonctionne très bien également. Il faut juste les laisser égoutter un peu plus et peu être que ça sera un peu plus granuleux si vous n’avez pas un bon blender.

Pour un moule de 15 cm de diamètre (8 personnes)

 Ingrédients pour la base en pain d’épices :

• 125 g de farine bise
• 5 g de bicarbonate (ou de levure chimique)
• 75 g de sirop d’érable
• 50 ml de jus d’orange chaud
• 50 g de sucre
• 1 c à c de mélange d’épices pour pain d’épices

Ingrédients pour la crème à la poire : {à trouver ICI}

• Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des graines de tournesol trempées une nuit et bien égouttées
• Vous pouvez remplacer le beurre de cacao par 60 g d’huile de coco (si possible désodorisée)
• La vanille est en option (perso je ne la mets pas)

Matériel :

• Un moule à charnière de 15 cm
• Découpez un morceau de papier cuisson du diamètre de votre moule + Une bande pour le contour

 Pour la déco :

• Grains de grenade
• Paillettes comestibles véganes
• Nibs de cacao
• Perles en sucre
• Fruits secs… 

Préparation :

La veille, faites tremper vos noix de cajou (ou graines de tournesol).

Pour la base en pain d’épices :

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients sauf la farine. Fouettez bien puis ajoutez la farine. Cela donne une pâte bien lisse mais un peu épaisse.

Versez cette pâte dans votre moule à charnière garni de papier cuisson au fond et huilé sur les côtés.

Faites cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes (dépend de votre four). Si le dessus du pain d’épice bruni trop vite, vous pouvez ajouter une feuille d’aluminium par-dessus le moule, côté brillant vers le haut pour finir la cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler et de décoller la feuille de papier cuisson du fond.

Si besoin rabotez un peu le dessus du pain d’épices à l’aide d’un grand couteau avant de le replacer dans le moule à charnière et ajoutez la bande papier sulfurisé sur le contour du moule.

Pour la crème à la poire :

Égouttez les noix de cajou (ou les graines de tournesol) et déposez-les dans un blender avec la poire épluchée, épépinée et coupée en dés, le sirop d’érable et l’huile de coco fondue. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et versez dans le moule à charnière par-dessus le pain d’épices.

Laissez prendre au frigo pendant au moins 2h (si besoin placer au congélateur 30 minutes pour une prise plus rapide).

Démoulez délicatement et si désiré ajouter la déco avant de servir.