« Petits caillés » de lait d’amande (avec okara)

Ici la versions des « petits caillés » de lait d’amande AVEC okara (pour voir la recette de base sans okara). La recette est la même, excepté qu’on ne filtre pas le mélange amandes-réjuvélac. Je dirais qu’entre les deux c’est une différence de texture, c’est une question de goût, à vous de voir ce que vous préférez !

Ingrédients pour environ 1kg :

– 500 ml de réjuvélac

– 100 g d’amandes entières

– 8 g d’agar agar

Réalisation :

Faites tremper les amandes dans l’eau au moins 12h puis enlevez la peau.

Ajoutez 500 ml d’eau et mixez, filtrez et mettez le lait obtenu dans une casserole avec l’agar agar et faites bouillir. Versez la préparation dans un moule afin qu’elle refroidisse. On obtient ainsi le gel.

Pendant que le gel refroidit récupérez la pulpe d’amande obtenue (okara) et y ajouter les 500 ml de réjuvélac. Mixez.

Une fois le gel refroidi le couper en morceaux, ajoutez-y la préparation « amande-réjuvélac » et mixez.

Versez dans les petits pots et procédez comme pour des yaourts, c’est-à-dire, mettre en yaourtière. Il est possible de faire des « petits caillés » sans yaourtière mais c’est plus long (il faut compter environ 12h). J’ai utilisé deux techniques différentes, les deux ont fonctionné.

– Au four : Faites chauffer au four le plat (où on va placer les « petits caillés » au bain mari) à moitié rempli d’eau tiède à 40° pendant 10 minutes. Placez ensuite les « petits caillés » dans l’eau (la quantité d’eau devrait presque atteindre le haut des pots) et remettez le tout dans le four toujours à 40°. Au bout de 10 minutes éteignez le four et laissez prendre les « petits caillés » entre 8h et 12h (cela dépend des fours).

– A la cocotte minute : Mettez un fond d’eau dans la cocotte, fermez là et faites la chauffer jusqu’à ce qu’elle monte en pression. Arrêtez la cuisson et ouvrez la cocotte. Retirez l’eau chaude, placez les pots de yaourt et refermez la cocotte. Laissez prendre entre 8h à 12h.

Version « sans okara ».

"Petit caillé" de lait d'amande (avec okara)

« Petit caillé » de lait d’amande (avec okara)

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