Carbonara de chanterelles

Les pâtes carbonara sont un classique de la cuisine familiale. Chacun à sa recette et il existe un million de variantes. J’ai des souvenirs très précis de ce plat dont les effluves me ramènent toujours à mon moi de « petite fille ». Dur, dur dans ces conditions de s’imaginer être à la hauteur de cette madeleine de Proust sans le goût fumé du lard et la texture de la sauce avec jaune d’œuf. C’est donc sans l’idée précise de faire une carbonara de champignons que j’ai réalisé cette recette. Mais miraculeusement, l’odeur du vin blanc et des autres ingrédients qui se dégagent de ma casserole me ramènent 20 ans en arrière… Ca sent les pâtes carbo !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 à 400 g de chanterelles fraiches (ou autre champignons)
250 g de pâtes (ici complètes)
200 ml de crème soja (Bjorg)
2 échalotes
100 ml de vin blanc sec (mais parfumé)
1 grosse c à s de purée d’amandes blanches
1 c à c de levure maltée
Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire vos pâtes selon les instructions de la boite.

Si ce n’est pas déjà fait, nettoyez vos chanterelles. Coupez-les en morceaux grossiers et faites les revenir à la poêle à feu vif dans un peu de margarine. Quand les champignons sont dorés, stoppez la cuisson et réservez. Dans la même poêle faites frire vos échalotes émincées dans un peu de matière grasse. Une fois qu’elles sont bien dorées réservez jusqu’à ce que vos pâtes soient cuites.

Egouttez et rincez les pâtes. Replacez-les dans la casserole et ajoutez le vin blanc, les échalotes, les champignons, la crème soja, la purée d’amande, la levure maltée et poivrez. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes afin que les pâtes s’imprègnent du goût de la sauce. Au bout de 10 minutes, si le plat a trop tiédi ou si la sauce est encore trop liquide, vous pouvez repasser la casserole 5 minutes sur le feu.

Juste avant de servir, salez.