Gratins de pommes à l’absinthe « La coquine 69 {Véganes et sans gluten}

Chers amis, aujourd’hui je vous propose de découvrir une recette qui contient de l’absinthe. Et plus précisément de l’absinthe « La coquine 69 », qui doit son nom à son degré d’alcool qui est de 69%. Elle est fabriquée à Môtiers, dans le Val-De-Travers, sur La route de L’absinthe reliant Pontarlier à la Fontaine froide du Creux-du-vent.

Pour en apprendre plus sur l’histoire de l’absinthe, n’hésitez pas à cliquer sur les différents liens ci-dessus.

Voici des petits gratins aux pommes sans gluten et délicatement parfumés à L’absinthe. Si vous craignez l’alcool et/ou que vous n’avez pas d’absinthe sous la main, vous pouvez la remplacer par 1 c à c d’extrait d’amandes amère.

Ingrédients pour 4 gratins :

1 à 2 pommes (en fonction de leur taille)
100 ml de lait d’amandes (ajustez la quantité de sucre si vous utilisez un lait déjà très sucré)
65 g de purée d’amandes complètes
40 g de sucre complet (type rapadura)
20 g de farine de riz complet
2 c à s d’absinthe (ou à défaut 1 c à c d’extrait d’amandes amères)
1 pincée de sel

Préparation :

Lavez la/les pomme/s, enlevez le/s trognon/s et détaillez en morceaux.

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Huilez vos moules à crèmes brûlées (à défaut des ramequins feront l’affaire) et placez vos morceaux (l’équivalent d’1/4 à ½ pomme) de pomme dedans.

Préparez la pâte en mélangeant dans l’ordre : la farine de riz, le sucre, la pincée de sel, la purée d’amandes, le lait et l’absinthe. La pâte obtenue doit être liquide et bien lisse.

Vous pouvez alors répartir de manière égale la pâte entre les 4 ramequins et enfourner pour 20 minutes à 200.

Laissez tiédir avant de servir.