Salade d’aubergines grillées aux pistaches

Comme vous le savez peut-être, l’aubergine est un de mes légumes préférés… si ce n’est mon légume préféré tout court. Imaginez donc ma joie et mon bonheur de retrouver de nombreuses recettes qui utilisent des aubergines dans mon livre « Feast from the middle east« . Cette petite salade est inspirée d’une des recettes du livre et j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

Ingrédients :

2 aubergines découpées en tranches d’1 cm d’épaisseur
Un peu d’huile d’olive (optionnel)
1 à 2 gousses d’ail (au goût)
2 c à c de molasse (si possible de grenade) – A défaut : sirop d’agave, de coco ou un peu sucre
2 c à s de jus de citron
25 g de brisures de pistaches natures
1 poignée de raisins secs OU de grains de grenade fraîche
Quelques feuilles de menthe
Un peu de piment frais finement haché (optionnel)
Sel et poivre

Préparation :

Déposez les aubergines sur une plaque allant au four garnie de papier anti-adhésif, vous pouvez badigeonner les tranches d’un peu d’huile d’olive mais c’est optionnel et enfournez à 200° jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres (20 à 30 minutes selon les fours). Vous pouvez aussi réaliser cette étape à la poêle.

Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant : la molasse, le jus de citron, l’ail écrasé le sel et le poivre (et le piment si vous aimez).

Disposez joliment vos tranches d’aubergines sur vos assiettes, arrosez avec la sauce et finissez avec les brisures de pistache, les raisins sec et les feuilles de menthe.

Vous n’avez plus qu’à déguster et apprécier le mélange des saveurs.