Pour commencer ma série d’articles sur le tofu maison et ses dérivés, je commencer par la base : Le lait de soja. La recette est assez simple en fait et le résultat est plus que satisfaisant. J’ai utilisé la recette de C fait maison qui est simple et efficace (N’hésitez pas à consulter l’article si vous avez des machines de type Soyabella ou Versapers). Moi je vous propose 2 moyens de faire le lait de soja, à la casserole et au Kenwood cooking chef.
J’ai utilisé du soja jaune dépelliculé parce que j’ai eu trop la flemme d’enlever la peau à la main, même si certains articles disent qu’on peut la laisser.
Ingrédients pour 1l de lait de soja :
- 150 g de soja jaune dépelliculé bio (markal)
- 1l d’eau filtrée (ou de source) + un peu d’eau filtrée (ou de source) pour le trempage
- Un peu de sucre si vous aimez
Préparation :
La veille faites tremper vos grains de soja dans de l’eau filtrée (entre 12 et 24 h).
Égouttez les grains et mettez-les dans un blender. Ajoutez de l’eau (prélevée sur le litre d’eau prévu pour la cuisson) à hauteur et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée grumeleuse.
A la casserole :
Versez la purée de soja et le reste de l’eau (+ le sucre si vous aimez) dans une grande casserole et portez à ébullition. Surveiller la cuisson car le lait peut vite « s’échapper ». Une fois que le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire doucement. Au total la cuisson doit durer 35 minutes.
Au Kenwood cooking chef :
Versez la purée de soja et le reste de l’eau (+ le sucre si vous aimez) dans le bol. Placez l’outil « touilleur » (double pale chromée) du robot et réglez la cuisson avec ces paramètres : 35 minutes, 100° vitesse minimum.
Une fois la cuisson terminée, filtrez à l’aide une passoire très fine ou à défaut une passoire + étamine (ou gaze). Gardez le résidu appelé okara pour fabriquer des galettes protéinés ou autres croquettes.
Voilà c’est tout. Attendez que cela refroidisse avant de consommer comme à votre habitude. Le lait se garde quelques jours au frigo.
Lait de soja maison
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C’est quand-même génial de faire toutes ces bonnes choses maison! Merci du partage, j’essaierai très certainement, bisous!
Waou waou, à tester aussi, ça a l’air si simple !! Et sûrement plus économique ! 🙂 Merci !! ^^
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Bonjour,
Pour le lait de soja, les haricots mungo peuvent remplacer le soja jaune?
Merci
Le lait de haricots mungo a enfait un nom, le douzhir (http://french.visitbeijing.com.cn/food/peking/n214930546.shtml). La seule chose c’est qu’il ne caille pas comme le lait de soja jaune (pas de tofu et pas de yaourt), mais à boire, ça marche ! 😉 Bonne journée !
Pourquoi faut-il faire chauffer le soja ? Vu qu’on ne fait pas ça pour le lait d’amandes par exemple, pourquoi pour le soja ? Est-ce qu’il ne perd pas une partie de ses nutriments ?
Merci pour cet article, car je me demandais où trouver des fèves de soja pour faire le lait soi-même!
Bonjour,
Il me semble qu’un lait de soja cru serait un peu indigeste (et pourvu de beaucoup d’acide phytique qui empêche l’absorbtion de certains nutriments)…