Loetitia Cuisine Vegan

Vous connaissez mon amour de la cuisine thaï. Ce que je vous propose aujourd’hui est bien peu orthodoxe : Un curry à la thaï mais à la courge et aux pommes-de -terre. Une recette toute simple et très savoureuse qui est encore meilleure réchauffée !

Ingrédients :

• 2/3 d’une courge de taille moyenne
• 5 pommes-de-terre
• 1 et 1/2 gros oignon
• 2 petites échalotes
• 50 g de Matsaman curry paste OU de la pâte de curry maison (dosez en fonction de votre goût)
• 500 ml de lait de coco
• 500 ml d’eau
• 1 citron jaune

Préparation :

Coupez la courge, enlevez les pépins (vous pouvez en faire ceci ou cela), pelez-la et détaillez-la en cubes grossiers. Pelez et détaillez également grossièrement les pommes-de-terre.

Pelez les oignons et les échalotes et émincez-les. Dans une cocotte, faites revenir le mélange oignons/échalote dans un peu d’huile. Quand ils deviennent transparents, ajoutez les morceaux de courge et de pommes-de-terre, la matsaman curry paste puis versez le lait de coco et l’eau. Laissez cuire à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que les pommes-de-terre soient cuites (mais toujours fermes). Ajoutez le jus de citron jaune fraîchement pressé et servez.

Comme il me restait beaucoup de sauce, j’ai fait cuire le tiers de courge restant dedans puis j’ai mixé le tout pour en faire une soupe.

→ Mots-clés : Cuisine végétalienne,Cuisine végétarienne, Sans lait, Sans oeuf , Courge, Coco, Pomme-de-terre, Cuisine thaï 

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