Brochettes de seitan façon kebab {Véganes}

Suite à la recette de pains pita maison, voici de quoi faire une garniture digne de ce nom qui vous fera complètement oublier cet amalgame de viande douteux qui tourne sur les broches des kebabs du coin.

La recette est inspirée du livre « Feast from the middle east » de Tony Kitou mais évidement elle a été véganisée pour votre plus grand plaisir ! Et j’avoue avoir enlevé une grande quantité de piment, notamment dans la salade qui est à l’origine marinée avec 1/2 piment vert ET 1/2 piment rouge. J’ai remplacé par une poignée de tomates cerises du jardin. J’ai également utilisé des mélanges d’épices sans piment et je n’ai gardé de piment que la harissa à doser selon votre bon vouloir.

Les proportions sont pour 4 petits kebab (et vous aurez surement du rab de seitan que vous pourrez aisément congeler pour une prochaine utilisation).

Ingrédients pour la « salade » :

  • 1 oignon finement émincé
  • une vingtaine de tomates cerise (ou une ou deux tomates épépinée et coupées en morceaux)
  • 1 c à s de vinaigre de pomme

Préparation de la « salade » :

Commencez par faire mariner la garniture.

Je me suis demandé en lisant la recette à quoi cela pouvait bien servir de faire mariner l’oignon dans le vinaigre de pomme. J’ai résisté à l’envie de sauter cette étape. J’ai ensuite compris que cette opération permettait de rendre l’oignon cru beaucoup plus digeste. Moi qui demandais toujours « sans oignon » pour éviter les maux de ventre et bien je suis reconnaissante d’avoir découvert cette astuce.

Mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier et laissez marinez le de temps de cuisson de vos brochettes.

Ingrédients pour le seitan façon kebab :

  • 200 g de lentilles corail cuites (soit 100 g sèche)
  • 150 g de gluten pur
  • 100 g d’eau
  • 3 C à S d’huile d’olive
  • 1,5 c à c de sel
  • 30 g d’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 tours de moulin de poivre noir
  • 1 C à S de cumin
  • ½ c à c de cardamome moulue
  • 2 C à S de « 4 épices » (Ou mélangez : cannelle, clous de girofle, muscade et poivre noir)
  • 20 g de persil frais
  • Un peu de levure maltée pour la panure

Ingrédients en plus pour les brochettes :

  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 1 à 2 C à S d’huile d’olive
  • Sel au goût
  • Quelques petites piques à brochettes

Préparation :

Découpez l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur puis découpez en tronçon de 1 cm d’épaisseur. Arrosez d’huile d’olive et de sel et faites dorer les aubergines (soit à 200° au four, soit à la poêle).

Laissez refroidir avant d’utiliser.

Préparation du seitan :

Dans un mixeur, déposez les lentilles corail, l’eau, le sel, les épices, la gousse d’ail écrasée, le persil, l’oignon haché et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture pas trop grumeleuse.

Dans un saladier, pesez le gluten et creusez-y une fontaine. Versez la première préparation dans le gluten et mélangez (finir avec les mains).

A ce stade vous pouvez former des boulettes un peu aplaties. Panez-les avec un peu de levure maltée, disposez-les dans un panier vapeur et faites cuire 20 minutes.

Préparation des brochettes :

Piquez en alternance les morceaux de seitan et d’aubergines grillées sur vos pics à brochettes.

Faites griller au barbecue, au four ou à la poêle (juste saisir, elle ne nécessites pas une cuisson prolongée).

Réalisez vos kebabs en commençant par un pain pita, enduit de ketchup (ici maison) mélangé si désiré avec de la harissa, puis salade d’oignons marinés (égouttés), le contenu des brochettes et finissez si vous aimez par une sauce tahini (moitié sésame blanc, moitié yogourt de soja nature, une gousse d’ail écrasé, une touche de citron et du sel). J’ai parsemé quelques feuilles de menthe.

Vous n’avez plus qu’à vous régaler !

Kebab maison

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