Petites tartes aux aubergines façon Sfeeha sauce Tarator

Ces tartelettes sont un délice inspiré de la cuisine libanaise. Plutôt que des tartelettes à proprement parler, elles ressembles plus à des minis pizzas mais peu importe l’essentiel étant qu’elles soient absolument addictives. Traditionnellement servies avec le mezze libanais elles sont généralement garnies de viande d’agneau mais ici les aubergines remplissent parfaitement cette fonction. Hors saison des aubergines, vous pouvez utiliser du seitan.

J’ai encore une fois enlevé pas mal de piment à la recette originale, si vous aimez la saveur piquante, n’hésitez pas à en mettre. 😉 La recette originale contient aussi de la molasse de grenade que je n’avais pas sous la main. J’ai utilisé de la molasse de canne à sucre mais si vous n’en avez pas, utilisez un peu de sucre de canne, de sirop d’agave ou du nectar de fleur de coco.

Les quantités sont pour 8 tartelettes.

Ingrédients pour la pâte :

580 g de farine de blé
350 g à 400 g d’eau
10 g de levure fraîche
1 c à s de sucre (de canne ou de coco)
0,5 c à c de sel

Ingrédients pour la garniture :

1 aubergine
170 g de tomates concassées
1 petit oignon
1 c à s de « 4 épices » (Ou mélangez : cannelle, clous de girofle, muscade et poivre noir)
1 c à c de cannelle
0,5 c à c de sel
1 grosse c à c de mélasse (20 g)
Poivre au goût

Pour la déco :

De la sauce Tarator
Quelques graines de grenade
Quelques feuilles de menthe

Préparation :

Commencez par couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches épaisses (1,5 cm). Placez sur une plaque allant au four garnie de papier anti-adhésif et faites griller une vingtaine de minutes à 200°. Les aubergines doivent rester fermes mais la chaire doit être cuite. Laissez refroidir avant de coupez les tranche en 3 ou 4 morceaux. Réservez.

Ensuite préparez la pâte en mélangeant dans un saladier les ingrédients secs puis humides. Pétrissez la pâton à la main ou au pétrin une dizaine de minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine (1 c à s à la fois) jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à modeler. Couvrez au contact et laissez lever une trentaine de minutes (ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume).

Dans un petit saladier, mélangez ensemble tous les ingrédients de la garniture.

Découpez la pâte en 8 morceaux égaux. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau de façon à obtenir un cercle d’une douzaine de centimètres. Déposez 2 c à s de garniture au centre, rabattez les côtés vers le centre et pincez les 4 extrémités du bouts des doigts (on obtient comme un carré).

Déposez les tartes sur une plaque allant au four garnie de papier anti-adhésif et faites cuire au four à 200° une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps préparez la sauce tarator.

Ces tartelettes sont délicieuse tièdes ou froides et offrent un repas de choix accompagnées d’une bonne salade.