Loetitia Cuisine Vegan

Hello les amis. Vous connaissez mon amour pour les brioches et les pâtes levées… la quantité de recettes sur ce thème en dit long. Je voulais depuis longtemps adapter ma recette de base de brioche végétalienne version sans sucre ni farine raffinés ni margarine. C’est chose faite et je suis plutôt contente du résultat. Dans la recette proposée, les proportions sont pour une brioche à base de farine complète (T110). Si vous utilisez d’autres farines, il est probable que vous devrez ajouté un peu de farine en plus (mais je vous quand le faire dans la recette donc pas de panique).

La recette est pour un gros pâton qui permet de réaliser 2 grosses brioches et ce afin de permettre au robot pétrin de travailler dans des condition optimales (ça se congèle très bien, je vous explique ça également dans la recette). N’hésitez pas à divisez les quantités par 2 si cela vous parait trop. 😉

Ingrédients :

• 650 g de farine bise (moitié intégrale-moitié blanche)
• 30 g de levure de boulanger fraîche OU 3,5 c à c de levure de boulanger sèche
• 1 c à s de sel
• 80 g de sucre blond
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 330 g de lait de soja froid
• 4 c à c d’extrait de vanille pure
• 40 g d’huile de coco
• 50 g d’huile neutre (colza ou tournesol)

Préparation :

Pour le pétrin moi j’ai utilisé mon Kenwood Cooking chef, alors je vous donne le réglage pour ce robot en particulier, mais faites au mieux avec les vôtres. Ou sinon utilisez vos petits muscles pour pétrir à la main.

Dans le bol de votre pétrin déposez dans l’ordre : le lait de soja, l’huile, l’huile de coco, la vanille, le sucre, la levure, la farine, la fécule et le sel. Placez le bol sur sa base et équipez le robot de l’outil “pétrin” (celui qui tournicote). Réglez la vitesse sur 2 (ou vitesse lente pour les autres) et laissez Léonard (oui mon Kenwood s’appelle Léonard) mélanger tout ça pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. N’hésitez pas à arrêter le mixeur de temps à autre pour racler les bords si cela est nécessaire. La pâte doit devenir collante, molle et un peu brillante (ça peu prendre plus de temps, n’hésitez pas à laisser le pétrin tourner un peu plus). Une fois la pâte dans cet état, augmentez la vitesse sur 4 ou 5 (un cran en dessous de la vitesse maximum) pour une minute. La pâte doit faire un bruit comme “slap slap slap” dans le bol (elle se décolle quoi).

Contrôlez la texture en mettant un doigt sur la pâte. Elle doit coller un peu au doigt et s’étirer un peu. Si elle vous semble trop mouillée et qu’elle ne se tient pas, en gros si elle ressemble plus à une pâte à frire qu’à une pâte pain ajoutez une cuillère à soupe de farine {cette remarque est surtout valable si vous n’utilisez pas une farine complète} et relancez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se tienne bien. Recommencez l’opération jusqu’à obtenir la bonne texture. Si au contraire elle vous paraît trop sèche, procédez de même avec une cuillère à soupe de lait.

Si quand vous essayez d’attraper la pâte dans le bol elle se rompt, relancez le pétrin pour encore 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne suffisamment élastique pour être récupérée en seul morceau. A ce stade, la pâte est prête. Sortez la du bol et mettez dans un grand saladier puis couvrez tout ce qui dépasse de film plastique (le plastique doit être en contact direct avec la pâte) et ce pour éviter qu’elle “croûte”. Pressez bien et placez le saladier au frigo pour au moins 6 h et si possible toute une nuit.

C’est à ce stade de la préparation que vous pouvez congeler une partie de la pâte si vous le désirez. Il vous suffira de la faire décongeler toute une nuit au frigo, et de reprendre à ce stade de la préparation.

C’est également à ce stade que vous pouvez utilisez la pâte de différentes façons, pour faire par exemple des pains au raisins, des Sticky buns ou des brioches au chocolat…

Ici j’ai réalisé 2 façonnages et 2 types de brioches différentes.

Brioche à la farine bise fourrée à pâte d’amande

Ingrédients {Pour une brioche} :

• 1/2 pâte à brioche à l’huile
• 100 g de pâte d’amande vegan émiettée
• Pour la dorure : 3 c à s de lait de soja, 1 c à c de sirop d’érable ou d’agave, 1 c à c d’huile neutre.

Façonnage :

J’ai craqué sur le façonnage tout simple de Green cuisine {ICI}. Sauf qu’avant de replier le morceau de pâte étalé en 2 j’ai recouvert de pâte d’amandes émiettée (la pâte d’amande se retrouve emprisonnée dedans).

Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 1 à 2h dans un endroit chaud (mais en dessous de 40° pour ne pas tuer la levure). Si il fait trop froid, moi je la mets dans le four à température minimum, un peu comme dans une étuve. Mais n’oubliez pas de vérifier que la température minimum est inférieur à 40° avant de procéder ainsi. Les brioches doivent s’arrondir sur le dessus et devenir “joufflues”.

Appliquez la dorure au pinceau et enfournez à 180° pour 40 minutes environ.

Petites brioche à la farine complète fourrées au chocolat

Ingrédients {Pour 6 petites brioches} :

• 1/4 pâte à brioche à l’huile
• 6 carrés de chocolat noir
• Pour la dorure : 3 c à s de lait de soja, 1 c à c de sirop d’érable ou d’agave, 1 c à c d’huile neutre.

Façonnage :

Pour le façonnage des petites brioche, le temps de lève et de cuisson, les indications sont {ICI}. Sauf que quand vous avez étalez la boule de pâte, avant de rabattre les  cotés vers le centre, placez au centre un carré de chocolat.

→ Mots-clés : Cuisine végétalienne,Cuisine végétarienne, Dessert, Patisserie, Brioche , Sans lait , Sans oeufs

→ Mots-clés : Cuisine végétalienne,Cuisine végétarienne, Dessert, Patisserie, Brioche , Sans lait , Sans oeufs